"Los ultraprocesados buscan la mejor textura y el mejor sabor": cómo distinguir un buen alimento en las aplicaciones de comida

La palabra “ultraprocesados” es algo que escuchamos mucho, pero ¿qué son realmente? ¿cuánta de nuestra alimentación diaria es un ultraprocesado? ¿cómo identificados los productos saludables en la góndola del supermercado o en las plataformas como Pedidos Ya?

Como cada semana, la nutricionista Lourdes Sosa (M.N 288) visitó los estudios de FM latucumana 95.9 para hablar sobre alimentación. En esta oportunidad, repasó la plataforma de Pedidos Ya e hizo un estudio de cada alimento que encontramos a tan solo un click de distancia y que, en muchas ocasiones, solucionan nuestro día a día.

En primer lugar, la nutricionista definió lo que es un ultraprocesado como “alimentos que han sido sometidos a un proceso de industrialización en varias de sus etapas de obtención, desde la siembra de la semilla hasta el empaquetado para la góndola”. “En esto de buscar el mejor sabor y la mejor textura se han manipulado los alimentos bastante”, sostuvo.

El primer producto que busco la especialista fue el fideo, alimento ultraprocesado por excelencia. En ese sentido, Sosa recomendó ir por los emprendedores que hacen pastas en vez de comprar el paquete. Y explicó que el mismo tiene un “alto contenido de hidrato de carbono, pero la mayoría no usa huevo, sino extracto de huevo o símil huevo”. “Estamos cambiando un elemento casi crucial por algo que usaron un componente químico para hacer el fideo”, afirmó. Además, explicó que “para que dure mucho tiempo tiene muchos conservantes, hay algunos que dicen que son de zanahoria y tiene el 1% de zanahoria, si lees los ingredientes dice que está hecho a base de extracto del colorante de la zanahoria”.

En el caso de los fideos integrales, Sosa corroboró que, si son más saludables, pero al mismo tiempo más caros: “Si voy a usar el grano entero estoy agregando fibra, pero tiene mucho marketing. Hay que leer la letra chica, hay algunos que pueden tener mejores formas químicas”, dijo.

En cuanto a la mayonesa, dijo que la definición de esta es mezcla de huevo y aceite. Pero, hay muchos alimentos que no son mayonesas, sino a base de mayonesa y debemos ser cuidados al leer las etiquetas. En esa misma línea, el marketing engaña al consumidor, y ejemplificó con una marca de gaseosa que escribe “Zero”, confundiendo al consumidor con “0 azucares”. En ese sentido dijo que hay que “darse cuenta de que los cambios en el marketing tienen que ver con no caer en penalidades y poder sacar tu producto al mercado”.

Otro producto consultado en la aplicación fue el tomate perita: “super ultra procesado”, dijo y explicó: “Esta industria para llevar el alimento a la góndola lo va a tener que hacer sobrevivir bastante tiempo. Las primeras marcas suelen ser bastante mejores que las segundas marcas, hay que saber que muchas segundas marcas son de la misma empresa”, y habló de los monopolios en la industria de los alimentos “que están desde las semillas”.

En cuanto a la mermelada contó que para las industrias de los alimentos es más fácil endulzar con edulcorantes artificiales que con azúcar. De esta manera “endulzan entre 400 y 700 veces más que el azúcar y tienen buena estabilidad en el producto final y, en el marketing, las empresas le han buscado está vuelva e incluso las bajas calorías es más barata de hacer que las que tienen azúcar”, sin embargo, explicó que cuestan más caras “por el marketing de lo light”. La especialista incitó a hacer mermeladas caseras fáciles como la de frutilla.

El alimento estrella sin duda fue el atún, el cual se encuentra en una lata, pero sin embargo “está el alimento entero, agua y sal. En cuanto a los enlatados en general, explicó que hay que enjuagarlos para sacarles el sodio y se mostró bastante de acuerdo con su consumo.

También hizo referencia al Nesquik y afirmó que es la mejor marca de chocolate. Este alimento posee “cacao y azúcar y, a veces, usan almidón como espesante entonces mantienen mayores proporciones de azúcar que de cacao, pero no va a superar nunca a la barrita de chocolate que se le pone a la leche”.

Por último, explicó que “todos los alimentos cuando son manipulados pierden nutrientes, por eso a veces la industria los vuelve a agregar”.

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