"¿Qué?": Maru Botana compartió su versión de la empanada tucumana y se armó el quilombo

La empanada tucumana es casi un símbolo patrio para nuestra provincia y no dudamos en afirmar que son por lejos las mejores del mundo, digan lo que digan los salteños, porteños, santiagueños o quiénes sean. Mirá la receta de Maru Botana.

Justamente, su preparación requiera de la magia de los maestros o maestras empanaderas que minuciosamente preparan el relleno con las cantidades exactas ingredientes, además amasan incasablemente para encontrar el punto exacto y, por supuesto, que la cocción, ya se fritas u horneadas juegan un papel vital en el resultado final. 

En otras palabras, a las empanadas tucumanas no las hace cualquiera. Sin embargo, la conocido a cocinera Maru Botana no solo se anima a hacerlas sino que enseña cuál es la mejor manera de elaborarlas, según ella. Mirá: ¿sería bienvenida en Famaillá?

Veamos su receta: 

Ingredientes

Para la masa

1 kg de harina.

200 g de grasa de pella.

1 yema.

Agua.

Para el relleno

1 kg de nalga.

3 cebollas de verdeo.

2 cebollas.

1 cucharadita de pimentón.

1 cucharadita de comino.

1 cucharadita de ají molido.

4 huevos duros.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Mezclá la harina con una pizca de sal y hacé un hueco para poner la grasa derretida con la yema.

Tomá el bollo incorporando de a poco el agua que sea necesaria, y dejá descansar media hora.

Luego, dividilo en bollitos y estiralos para formar los discos.

Cortá la carne en cubos pequeños y blanqueala dejándola unos minutos cubierta con agua hirviente.

Colá y salpimentá.

Rehogá en una cucharadita de la grasa de las cebollas y la parte blanca del verdeo bien picadas; agregá los condimentos, la carne, un chorrito de agua, sal y pimienta; remové, cociná 2 minutos y retirá.

Dejá enfriar por completo e incorporá los huevos duros picados y dos cucharadas de la parte verde de las cebollas de verdeo cortada al sesgo.

Reservá en la heladera 1/2 hora.

Rellená los discos con la carne, plegalos y haceles entre 13 y 15 repulgues, al modo tradicional de Tucumán.

Horneá a fuego fuerte 15 minutos y serví enseguida