Locro bien tucumano

El locro es el clásico plato de los almuerzos tucumanos durante las fechas patrias que se celebran en invierno. Con larga horas de preparación y de cocción, es un ritual que Gladys y su familia realiza todos los años en su barrio. El día anterior, Gladys prepara todo para elaborar más de 100 porciones de la típica comida. Pone en remojo el maíz y el poroto, corta las verduras y los trozos de carnes para que todo esté listo para ser agregado al fuego. A las cinco de la mañana, su marido comienza a elaborar en dos ollas de 60 litros sobre fuego a leña. De a poco, va agregando los ingredientes y remueve con su cuchara de madera. Además, se comienza con la preparación del clásico fritito, una salsa picante preparada a base de aceite, pimentón, ají molido, cebolla de verdeo y sal. Luego de más de siete horas de cocción, el locro ya se encuentra listo para que los comensales pasen a buscar sus porciones.