"Quiero Pizza": un rincón de Nueva York en Tucumán
Pablo Lagarde vivió 12 años en Estados Unidos. Su amor por este plato y las restricciones de la pandemia hizo que emprendiera trayendo a la provincia los sabores y aromas de las pizzas típicas de la Gran Manzana. Manjares de hasta 45 centímetros.
La grande de Peperoni de "Quiero Pizzas".-
Cuando se habla de Nueva York, lo primero que viene a la cabeza son edificios altos, autos importados y las pizzas gigantes que hemos visto en películas, series o programas estadounidenses.
La distancia y los costos para viajar hacen que sólo algunos pocos hayan podido probar este manjar gastronómico. Sin embargo, hoy en día la experiencia de poder disfrutar los sabores y aromas de uno de los platos más famosos en el mundo entero, es posible en Tucumán gracias a la pizzaría "Quiero Pizza" (Chacabuco 245).
"Yo soy músico y productor musical. Viví 12 años en Miami y cuando regresé puse mi estudio de grabación. En la época de la pandemia tenía que reinventarme porque la música quedó anulada. Fue así que emprendí en un rubro que siempre me gustó: la gastronomía", explicó Pablo Lagarde, dueño del local ubicado en Chacabuco 245 en dialogo con eltucumano.com
En ese sentido agregó que "al vivir más de una década allá, he comido pizza todas las semanas con mi familia. Entonces se me ocurrió poner esta pizzería bien al estilo Nueva York, porque creí que era el momento en que podría funcionar. Arrancamos en medio de la pandemia haciendo delivery y para que la gente lo retirara desde nuestro local".
"Pizza estilo New York" es el cartel de neón que "Quiero Pizza" tiene en su vidriera principal
Según Pablo, la mayor dificultad que afrontó fue la conseguir los insumos y la materia prima necesaria para la elaboración. "Me costó muchísimo encontrar todo. Desde el horno hasta las cajas para este tipo de pizza ya que mide 45 centímetros de diámetro o cómo el peperoni que tenga el mismo sabor de allá, fue muy difícil", confesó.
Sin embargo, logró conseguirlos y puso en marcha su nuevo objetivo: "Empecé vendiendo las pizzas gigante de 45 centímetros, igual a la que venden en Nueva York. Pero hay clientes que no se despegan de lo tradicional, así que añadí a la carta el tamaño estándar de 32 centímetros de diámetro, ya que no vendemos media pizza y pronto vamos a lanzar la pizza por porción, para que todos puedan probarla".
"Nosotros tenemos, además de la clásica de peperoni, de pollo ahumado con cebolla caramelizada y decorada con salsa barbacoa, que es una pizza agridulce. Para los que les gusta el picante, tenemos una hecha con jalapeños. Pica, pero cuando pones la pizza en el horno, baja el picor pero le da un sabor que tiene ese ají que es espectacular. Y después tenemos la yanqui que tiene bacon (panceta), queso cheddar y cebolla verde. Además, contamos con otras variedades de autoría propia".
"'Quiero Pizza'" no es sólo un lugar donde se puede encontrar únicamente este plato, sino que apunta a ser un local referente de la gastronomía estadounidense. “Mi idea es que todo lo que vendamos acá sea una réplica de lo que se puede comer en Nueva York. Allá se puede comer pollo frito con una salsa barbacoa casera o con salsa Búfalo, que es una salsa picante y un poco agridulce y tendremos una salsa de mi autoría que le encanto a todos los que les hice degustar", contó este maestro pizzero.
"Para mí son muchos sentimientos. Tengo 50 años, viví en Estados Unidos desde 1999 hasta el 2011. Cuando estuve allí hice casi de todo. Me he enamorado de la ciudad donde vivía (Miami), y el hecho de tener hoy un negocio que pueda disfrutar de la comida que consumía todas las semanas con mi familia, es una gran satisfacción. Más aún cuando vienen clientes que visitaron o son de Estados Unidos y quedan sorprendidos. Es un negocio familiar, lo hacemos a pulmon y estamos contentos con lo que hacemos", finalizó.
Diferencias
Pablo Lagarte hizo una diferenciación entre las distintas pizzas desde su experiencia: "Yo soy un fan de todo tipo de pizza. Capaz que en tu barrio o en mi barrio hay un kiosco que venda pizzas y yo me siento a comer. A mi me encanta".
La Vera Pizza Napolitana se hace por lo general con masa madre. Es muy liviana y madura muchas horas en frío. Se cocina en hornos de leña con temperaturas muy altas. Sus bordes son bastante gruesos y utilizan una mozzarella italiana especial. La salsa es un puré de tomate prácticamente con un poco de sal y nada más. "Es una pizza muy tradicional y se mantiene la misma forma de siempre", detalló el especialista.
La pizza Romana es a la piedra y se la hace con oflador para sacar prácticamente todo el aire a la masa. Es una pizza bastante finita.
La Pizza Chicago es como una tarta y lleva muchísima mozzarella y salsa.
La porteña tiene mucha levadura y mozzarella. Se cocina y la venden a las horas. Se hace en molde. Lo negativo es que no termina de madurar la masa y puede caer pesada.
En cambio, la pizza estilo Nueva York es una evolución de la Napolitana. Su historia cuenta que los grandes maestros pizzeros italianos viajaron de Nápoles a esa ciudad y comenzaron hacer las pizzas y a cambiar un poco la receta. Lo típico de esta pizza es que es muy parecido a la Napolitana en cuanto a la masa. Su maduración es en frío, aproximadamente unas 48 horas y se destaca por ser gigante, con un diámetro de 45, 50 y hasta 60 centímetros. Su cocción es de 5 a 7 minutos en hornos eléctricos o a gas. "Lo bueno de estas pizzas es que su piso es muy crocante y es bastante esponjosa. Es muy equilibrada con la mozzarella y su salsa tiene una cocción de más de una hora y es bien condimentada. Arriba, se le puede poder lo que quieras. La más emblemática es la de Peperoni", cerró.
"Quiero Pizza" esta ubicado en Chacabuco 245. Delivery únicamente con Pedidos Ya. Take Away al telefono: 2553608
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