Una reconocida franquicia de café porteña apuesta al desarrollo del café argentino junto a productores de Tucumán
La cadena brindará asistencia técnica en Tafí Viejo y la provincia para mejorar la calidad de los granos locales y evaluar su futura incorporación a su red de abastecimiento.
Café Martínez firmó un acuerdo con la Municipalidad de Tafí Viejo para acompañar el desarrollo de la producción de café en Tucumán y evaluar su futura incorporación a la cadena de abastecimiento de la empresa. La iniciativa cuenta con la participación del Instituto de Desarrollo Productivo de Tucumán (IDEP) y de productores que comenzaron a incorporar plantas de café en diferentes localidades.
El proyecto se encuentra actualmente en una etapa experimental, con producciones reducidas y sin disponibilidad comercial de granos. La compañía precisó que el acuerdo contempla asistencia técnica, mejoras en los procesos de cultivo y poscosecha, y controles de calidad, pero por el momento no incluye la entrega de maquinaria, plantas ni inversiones en infraestructura.
Leandro Canabe, CEO de Café Martínez, explicó que la participación de la empresa estará concentrada en tres aspectos: el manejo del cultivo, los procesos de cosecha y poscosecha, y la evaluación de la calidad. Esta asistencia permitirá acompañar a los productores durante una etapa decisiva para conocer el comportamiento de las plantas y establecer las prácticas necesarias.
En la provincia participan aproximadamente 35 productores, con plantaciones que oscilan entre 1.000 y 9.000 plantas por establecimiento. La primera cosecha realizada en Tafí Viejo alcanzó 18 kilos de café en 2025, destinados íntegramente a evaluaciones técnicas. Una parte importante de esos cultivos todavía es joven y comenzaría a alcanzar su madurez productiva durante 2027, lo que permitirá obtener información más precisa sobre los rendimientos y la regularidad de las cosechas.
La principal variedad utilizada en los ensayos es Geisha, reconocida internacionalmente dentro del segmento de cafés de especialidad. Las primeras muestras fueron evaluadas por David Ledesma, especialista en origen y calidad de la firma, quien identificó características sensoriales muy favorables. Según las catas iniciales, el grano presentó un perfil dulce y equilibrado, con notas frutales, presencia de durazno y acidez moderada. Sin embargo, al tratarse de una producción experimental, estos resultados deberán confirmarse mediante nuevas cosechas. La prioridad de la empresa no es competir en volumen con los principales países productores, sino desarrollar microlotes de café de especialidad con identidad tucumana en las zonas de pedemonte y yungas.
El cultivo en Tucumán enfrenta desafíos ambientales específicos, siendo las heladas el principal riesgo para el desarrollo y rendimiento de las plantas. Por esa razón, resulta necesario identificar ubicaciones adecuadas, seleccionar variedades resistentes y aplicar el cultivo bajo sombra para favorecer una maduración gradual.
Actualmente, Café Martínez utiliza principalmente granos importados de Brasil y Colombia, además de Guatemala, Perú, Honduras y El Salvador. La incorporación de café tucumano representaría una alternativa complementaria en el largo plazo, sin reemplazar las importaciones habituales. Para ingresar a la red comercial, los granos deberán cumplir requisitos de calidad, trazabilidad, consistencia y volumen, superando controles de humedad, inocuidad, fermentación, secado y almacenamiento.
Esta iniciativa se suma al trabajo que el IDEP inició en 2025 con la firma Cabrales para promover capacitaciones técnicas con productores locales. Frente a un mercado argentino de café de especialidad que alcanza un consumo aproximado de 4.800 toneladas anuales, el desafío central será transformar estos resultados experimentales en una producción comercial sostenible.
