"Subsistimos con promociones de tres pancitos, tres tortillas, dos facturas": el crudo diagnóstico de los panaderos tucumanos ante la crisis y el cierre de locales
Pablo Albertus, titular del Centro de Industriales Panaderos de Tucumán, confirmó que el kilo de pan llegará a los 4.000 pesos por un nuevo aumento del 10%. Criticó que el Gobierno de Milei solo beneficia a los exportadores y advirtió que ya cerraron 32 panaderías en lo que va del año. "La inflación que informa el Gobierno no existe", acusó.
Imagen de archivo.-
El mostrador de las panaderías tucumanas se convirtió en el reflejo más fiel de la crisis económica. Con un incremento sugerido de entre el 8% y el 10% para el pan y un 15% para las especialidades, el precio del kilo se ubicará entre los 3.500 y 4.000 pesos a partir de esta semana. Según explicó Pablo Albertus en diálogo con FM La Tucumana, la medida es una respuesta desesperada a una realidad que los índices oficiales parecen ignorar: "tuvimos un incremento fortísimo en lo que son los productos grasos, margarina y grasa, de casi un 120% en apenas dos meses".
Para el dirigente, la brecha entre el discurso oficial y el costo de vida es total. "La inflación que realmente no es la que dicen ser", sentenció Albertus al expresar su desconfianza en los números del INDEC, asegurando que, basándose en lo que paga por insumos y servicios, la inflación real está "casi un 50%" por encima de lo informado. En ese sentido, detalló que un comercio pequeño hoy no puede enfrentar facturas de luz de un millón y medio de pesos, un costo que tildó de asfixiante para cualquier industria o laburante.
La rentabilidad del sector se encuentra en niveles críticos, golpeada por una carga tributaria global del 47% y costos de producción que no dan tregua. Albertus reveló que producir un kilo de pan francés cuesta entre 1.850 y 1.900 pesos, lo que deja un margen de apenas "500 o 600 pesos de rentabilidad por kilo, limpio, bien limpio" tras pagar salarios e impuestos. Ante este escenario, la estructura tradicional de la panadería ha tenido que mutar para no desaparecer: "con el pan solo no vivís", afirmó, explicando que los negocios deben transformarse en cafeterías o sandwicherías para cubrir los costos.
El cambio en el hábito de los consumidores es otra señal de alarma. "Olvídate de la docena de factura, ya nadie compra 12 de factura; olvídate del kilo de pan, ya nadie te compra el kilo de pan", graficó el industrial. La supervivencia hoy depende de la ingeniería de precios: "subsistimos con promociones: tres pancitos, tres tortillas, seis pancitos, dos facturas... es la única forma de subsistir". Esta caída del consumo, sumada a la competencia desleal de panaderías clandestinas que no cumplen con normativas de salud ni pagan impuestos, ha provocado que en lo que va del año ya hayan cerrado 32 panaderías sobre un total de 370 inscriptas.
Albertus no ahorró críticas hacia la gestión de Javier Milei, señalando que "el gobierno nacional está más preocupado por la macroeconomía y no por la micro". Cuestionó duramente la falta de obra pública, que afecta a 15 rubros indirectos, incluido el panadero, y lamentó que el modelo actual favorezca únicamente a sectores concentrados: "han venido con muchas promesas... han cerrado el caño de todos los ingresos... pero en la parte industrial acá se benefician solamente las que exportan". Con un tono de resignación pero firmeza, concluyó que "es muy difícil ser empresario que paga sueldo, amigo; es muy difícil llevarla como la estamos llevando" en un contexto donde la recaudación baja y los impuestos no dan tregua.
