De la Capital Nacional del Limón a la cultura del café: el recorrido por el Mercado Municipal de Tafí Viejo

En el marco del programa La Tucumana de Mañana, emitido por la estación FM La Tucumana 95.9, el periodista David Correa brindó un despacho en directo desde el céntrico Mercado Municipal de Tafí Viejo. Posicionado frente al altar del predio, el cronista destacó la significación religiosa de la escultura y manifestó: "Los taficeños tenemos una virgen, la Virgen de Nuestra Señora del Limón, que en realidad es una advocación que viene desde Italia". La historia de esta advocación se remonta al siglo XV, cuando una familia italiana rogó a la Virgen para sanar sus cultivos de limoneros y asegurar la producción. La imagen fue bendecida al inaugurarse el mercado por el sacerdote Gustavo Pedro, de la Parroquia Inmaculada Concepción. Asimismo, Correa relató el encuentro con el bailarín santiagueño Juan Saavedra, quien al tocar la figura mariana la vinculó con la cosmovisión ancestral. Al respecto, el cronista señaló: "Esa imagen él la asimilaba a la imagen de la Pachamama", resaltando el fenómeno de sincretismo cultural característico de la región.

Al abordar los orígenes agrícolas de la llamada Capital Nacional del Limón, Correa explicó que "el limón llega acá a Tafí Viejo de la mano de los inmigrantes", recordando que las primeras plantaciones locales eran de naranjas hasta que una plaga destruyó los montes frutales y obligó a volcarse al cultivo limonero. La actividad adquirió volumen industrial entre las décadas de 1950 y 1960, período en el cual comenzó a gestarse el Festival Nacional del Limón en una finca de Los Nogales. Durante los años 70, el crecimiento de la citricultura coincidió con el ajuste de los talleres ferroviarios. Sobre esta transición laboral y económica, el periodista afirmó: "El limón empieza a florecer o a crecer frente a la disminución de la cantidad de obreros en la actividad ferroviaria, cuando el músculo ferroviario se traslada a las fincas de limones", destacando el rol protagónico de familias pioneras como los Trápani.

En el mismo informe radial, Correa aprovechó el espacio para difundir una peña solidaria organizada a beneficio del histórico locutor Carlos Getar en el Club Juventud Unida. Sobre la iniciativa, el cronista expresó: "Un amigo muy querido, solidario también, que no está atravesando un momento de salud, por lo que surgió la idea de darle una mano y hacer una peña", confirmando la participación ad honorem de numerosos artistas locales.

En materia de innovación agraria, la cobertura expuso la reciente incursión de la provincia en la caficultura. El periodista sostuvo que "en los últimos dos años se empezó a hablar en Tafí Viejo del cultivo de café por impulso de un grupo de taficeños entre los que está el diputado nacional Javier Noguera". Tras la firma de convenios municipales con cadenas comerciales como Café Martínez, Correa proyectó el impacto en el mercado comercial al señalar: "En un año y medio, capaz que menos, podremos tener ya café tucumano en las góndolas". A su vez, remarcó el entusiasmo del sector privado al notar que "hay otra variedad de café que se puede hacer en fincas comunes y eso está generando interés de algunos finqueros que quieren destinar parte de sus fincas tradicionalmente de limones para el cultivo de café".

El tramo final de la emisión se desarrolló desde la cafetería La Italia, ubicada dentro del mercado, donde el barista Gonzalo compartió sus conocimientos técnicos sobre el café de especialidad. Durante la demostración, el especialista diferenció los métodos de extracción: explicó que la prensa francesa cuenta con una malla metálica que deja pasar aceites y sedimentos de borra a la taza, mientras que los métodos de filtrado con papel como la V60 u Origami logran una bebida sumamente limpia y transparente. Para una preparación doméstica óptima con molienda medio-fina, el barista recomendó utilizar un ratio de 15 gramos de café por cada 200 mililitros de agua, con un tiempo de infusión de entre 2,5 y 3 minutos mediante balanza y pava de precisión con control de temperatura.

Al momento de realizar compras en el supermercado, el barista aconsejó seleccionar café tostado en lugar de torrado y verificar que el envase posea una válvula desgasificadora. Asimismo, aclaró que las descriptivas como chocolate o notas frutales responden a percepciones aromáticas que el cerebro interpreta y no a saborizantes agregados. Gonzalo sugirió consumir los cafés filtrados de forma pura, sin azúcar ni leche, para percibir el retrogusto característico. Además, enseñó que sorber con aire ayuda a expandir la bebida sobre las papilas gustativas. Tras degustar la taza servida en vivo, Correa exclamó: "Voy a probar el cafecito taficeño", concluyendo su reporte al calificar el resultado de "Espectacular, espectacular".