"Hoy Soy": Javi El Vivo descubre los secretos de la milanga tucumana

Es uno de los bastiones sagrados de la gastronomía popular tucumana. Frente a la plaza Irigoyen, la histórica sanguchería Don Pepe es el lugar elegido para quienes deciden cortar la semana un miércoles por la noche con una completa con ají y una Mirinda manzana, tal como manda la liturgia que todo tucumano conoce. Lo que nadie sabe es cómo se confecciona este tradicional manjar local envidiado en todo el mundo. Hasta ahí fue Javier Cacieccio, el movilero estrella de eltucumano.com, mejor conocido como Javi El Vivo, para revelar el secreto mejor guardado de nuestro arte culinario.

El sanguchero Horacio Martínez, discípulo de grandes maestros del sánguche como Juan Pérez, Manuel Coronel y Roberto Sánchez será el mentor de Javi, quien pasó del otro lado del mostrador y se calzó los guantes para encarar el desafío gastronómico de su vida. “El secreto está en las manos del artista… y en la pasión, porque sin pasión no sirve. Yo respeto mucho a los maestros porque de ellos he aprendido y trato de que los chicos nuevos adquieran las enseñanzas”, revela Horacio. 

“Parece fácil, pero no es”, aclara el maestro sanguchero para, acto seguido, ungir al movilero-sanguchero con el delantal. Arranca con el pan, cortándole las puntas por seguridad y calentándolo para más placer del paladar. Clave: poca verdura y bien distribuida a lo largo del pan. En cuestión de aderezos, la superficie del pan cubierta de manera uniforme: “Del primero hasta el último bocado tiene que tener el mismo sabor… Que se te iluminen los ojos con el primer bocado”. Y Javi, cuchillo y cuchara en mano, los ojos se le iluminan antes de sentenciar: “Este es el mejor trabajo de mi vida”. ¿Cómo le fue en su incursión como sanguchero? Mirá el video y entérate.