"Soy celíaco, no extraterrestre": Dos tucumanos enseñan a llevar una vida sin gluten
DÍA DE LA CELIAQUÍA
Una pareja de comunicadores sociales de Tucumán brindan con humor recetas e información útil para que los primeros pasos en el mundo de la vida libre de trigo, avena, cebada y centeno no sean traumáticos.
Lucía Sayago
Gabriel y Alejandra comparten sus recetas para que las personas celíacas no se priven de disfrutar sabores.
Cada 5 de mayo se celebra el Día Internacional de la Celiaquía con el objetivo de concientizar y visibilizar la afección que se caracteriza por una intolerancia permanente al gluten. Una pareja de comunicadores tucumanos crearon hace cinco años un proyecto de comunicación digital sobre celiaquía a modo terapéutico para compartir experiencias y recetas con otras personas diagnosticadas.
Alejandra Budán es la creadora del proyecto de comunicación digital “Soy Celíaco, No extraterrestre” junto a Gabriel Guanca Cossa, su pareja quien también fue diagnosticado en 2014. El proyecto -que cuenta con una versión para cada plataforma Twitter,
YouTube, Instagram, Facebook- busca difundir recetas, consejos, experiencias e información útil sobre el abordaje de una vida libre de gluten.
“Unos días después de que diagnostiquen a Gabriel, nos habían invitado a una fiesta y él no quería ir porque la pasaba mal. Entró en un proceso de depresión porque antes salía con sus amigos a tomar cerveza y comerse unas pizzas y pasó a no hacerlo porque no tenía opciones”, relata Alejandra a eltucumano.com. En ese momento decidió comenzar con una página de Facebook para compartir experiencias con la comunidad celíaca.
Según consignó el Ministerio de Salud de Tucumán, la celiaquía es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en la Argentina: se estima que alrededor de 400 mil personas pueden ser celíacas y cada vez son más a quienes llegan al diagnóstico. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Las personas que son celíacas no pueden absorber normalmente los nutrientes de los alimentos. En los niños, según estudios oficiales, la prevalencia es aún mayor: uno de cada 79 puede ser celíaco. Si bien es cada vez es más común que personas adultas alcancen al diagnóstico, el dato curioso es que, por cada celíaco diagnosticado, hay ocho que todavía no lo saben.
Según el relato de Alejandra, el proceso de adaptación a una nueva forma de alimentación fue complicada, no sólo por una costumbre adquirida, sino por la falta de opciones en los lugares donde se realizaban reuniones sociales o bien en su propia casa. “Armamos la página de Facebook pensando en lo común de las personas celíacas que íbamos conociendo, porque no se conocían mucho entre ellos. Se vivía todo como una 'tragedia personal'. Es real que los productos son algo caros y que cuesta adaptarse, pero no es una tragedia”, explica.
“Digo que no es trágico porque cuando dejas de consumir gluten, todos los malestares físicos se van y tenes una vida completamente normal. Nosotros hacemos recetas y tratamos de ponerle algo de humor para sacarle el drama que veníamos viviendo nosotros mismos con la celiaquía. Ahí empezamos en YouTube y hoy estamos en casi todas las plataformas", añade. El canal de YouTube ya cuenta con más de 54 mil seguidores de todo el país, de España y Uruguay que aprenden cada sábado a cocinar una nueva receta fácil, económica y sin gluten.
“Sin dudas el primer golpe lo recibís cuando comenzás a adaptar tus compras en el súper, lo tenés por el lado de bolsillo. Ayer compré un kilo de pre-mezcla libre de gluten a 130 pesos y el paquete de harina más caro lo vi hace poco a 50 pesos. Todo cuesta el doble, por lo menos”, relata. "Cuando te diagnostican no sabes qué comer, entonces optas por comprar alimentos ya elaborados como fideos y te cuestan 120 pesos o, en el mejor de los casos, $80 si están en oferta. Entonces terminás comprando cosas que no son ricas y te planteás empezar a cocinar. Al principio es un poco frustrante, pero después le agarras la mano", expone.
Desde “Soy Celiaco, no extraterrestre” reciben consultas y pedidos específicos a través de las redes sociales. “Tratamos de que dos recetas de las que sacamos en el mes sean de pedidos específicos que nos hacen los seguidores”, señala. Las recetas más solicitadas son las de panificados, pizzas y pastas. “La clásica es el pan, cómo hacer un pan que tenga sabor a pan y no se desarme. Ahora nos están pidiendo churros. Pega el frío dos días en Tucumán y ya quieren churro con chocolates”.
Alejandra destaca que, si bien existe poca variedad de productos en los supermercados o kioscos, en los últimos años se han incorporado más posibilidades, “la masa para tartas o las opciones en harinas antes no las encontrabas. A veces no estas disponible para cocinar y te podés comprar un paquete de fideos para zafar. En Tucumán es más limitado, y la diferencia en precio y variedad es grande con respecto a Buenos Aires o Córdoba, por ejemplo. Igual, hasta el día de hoy no he encontrado nada que no tenga su versión sin gluten o la opción de intentar prepararlo", concluye con espíritu alentador.
