Un chef deleita a los mexicanos con sabores tucumanos
por el mundo
Gustavo Giardina instaló un foodtruck de gastronomía regional en la ciudad de Toluca.
Foto de Gustavo Giardina.
Desde hace tres meses Gustavo Giardina deleita a los vecinos de Toluca,
México, con los sabores de la gastronomía tucumana. Locro, empanadas de carne y diferentes variantes de asado son las comidas más solicitadas por los mexicanos en su foodtruck “Camionsish Argentino”.
Su incursión en el país centroamericano empezó cuando fue a dar un curso de comida argentina en el Distrito Federal en 2017. Los platos nacionales son muy populares entro los mexicanos, aunque sólo se pueden encontrar en restaurantes de lujo. Después de dar el curso, Gustavo comenzó a trabajar en la sucursal de una cadena de restaurantes de Toluca.
“Me di cuenta que podía trabajar en un emprendimiento propio en el que aplicara un nuevo concepto: la comida argentina accesible a un precio popular”, comenta el chef. De esta forma surgió “Camionsish Argentino”, un regionalismo para decir camioncito, en el que lleva por la ferias culturales de la ciudad y durante la semana en el barrio de Zamarrero.
La comida mexicana tiene unas características muy marcadas en su condimentación y el sabor picante, algo muy diferente a los sabores argentinos. “Siempre acompaño con salsas picantes las comidas que sirvo pero en general las personas eligen respetar los sabores típicos de Argentina”, explica Gustavo.
La popularidad de la comida argentina en México se da a partir del asado y sus derivados, es por eso que el plato más solicitado por todos es el Choripán o el morsipan, al que ellos le dicen muranga. El cocinero tucumanos no se quedó dentro de esos límites y busco ampliar el paladar de sus comensales: “desde el foodtruck quiero ofrecer locro y otros platos regionales que no son tan conocidos aquí”.
Pese a que las empanadas se cocinan a lo largo y ancho de todo Sudamérica, las tucumanas tienen un sabor único. Es por eso que Gustavo decidió llevar la tradicional receta tucumana de las empanadas de carne y pollo a una nueva latitud para transformarlo en uno de los productos más vendidos. “Aquí tienen lo que le llaman empanados, con una masa similar al lampreado y rellanas con camarón u otros pescados”, remarca el chef.
Gustavo Giardina trabajó en Tucumán como cocinero en el programa Más Diez, emitido por Canal 10, y con un emprendimiento de menús ejecutivos. Para poder llegar a su presente en centro América se apoyó en su hermano Fernando y en los mellizos Fernando y Rodrigo Lencina.
Una de las personas que lo ayudó en su inserción a la cultura mexicana fue Rubi García, su mano derecha en todo lo que implica logística. “A través de la gastronomía se puede entender la cultura, es una filosofía que te integra a una comunidad y a partir de ahí se entiende el pensamiento de la gente de aquí”, explica Gustavo.
Las diferencias culturales y de acceso a ciertos alimentos hacen que a veces sea difícil poder elaborar las comidas. Esto se puede ver en los dulces, cuando conseguir ciertos productos torna difícil la cocina. “El dulce de leche es muy poco, trato de imponer el dulce de leche de vaca y no de cajeta (cabra) con banana”, comenta sobre sus postres.
Con la necesidad de cruzarse un continente para probar ciertos platos típicos hay sabores que se empiezan a extrañar, entre ellos una milanga. El paladar del chef no ha podido equiparar el sabor del sánguche de milanesa tucumano con nada: “cuando pedí milanesa me dieron un pan francés, milanesa picada, palta y tomate, olvídate lechuga, mostaza y mayonesa”.
La comida tucumana en las tierras mexicanas goza de una predilección por parte de los comensales que la invita a una expansión. Sus platos han despertado la atención de los empresarios gastronómicos del país centroamericano. “Me han ofrecido hacer franquicias y creo que es algo que puede andar muy bien”, concluye el chef Gustavo Giardina.
