"¿Qué?": Maru Botana compartió su versión de la empanada tucumana y se armó el quilombo
La conocida cocinera se animó a enseñar cómo hacer nuestro manjar tradicional, pero la mano que usa para otros platos puede fallar. ¿Sería bienvenida en Famaillá?
Ay Maru
La empanada tucumana es casi un símbolo patrio para nuestra provincia y no dudamos en afirmar que son por lejos las mejores del mundo, digan lo que digan los salteños, porteños, santiagueños o quiénes sean. Mirá la receta de Maru Botana.
Justamente, su preparación requiera de la magia de los maestros o maestras empanaderas que minuciosamente preparan el relleno con las cantidades exactas ingredientes, además amasan incasablemente para encontrar el punto exacto y, por supuesto, que la cocción, ya se fritas u horneadas juegan un papel vital en el resultado final.
En otras palabras, a las empanadas tucumanas no las hace cualquiera. Sin embargo, la conocido a cocinera Maru Botana no solo se anima a hacerlas sino que enseña cuál es la mejor manera de elaborarlas, según ella. Mirá: ¿sería bienvenida en Famaillá?
Veamos su receta:
Ingredientes
Para la masa
1 kg de harina.
200 g de grasa de pella.
1 yema.
Agua.
Para el relleno
1 kg de nalga.
3 cebollas de verdeo.
2 cebollas.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de comino.
1 cucharadita de ají molido.
4 huevos duros.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Mezclá la harina con una pizca de sal y hacé un hueco para poner la grasa derretida con la yema.
Tomá el bollo incorporando de a poco el agua que sea necesaria, y dejá descansar media hora.
Luego, dividilo en bollitos y estiralos para formar los discos.
Cortá la carne en cubos pequeños y blanqueala dejándola unos minutos cubierta con agua hirviente.
Colá y salpimentá.
Rehogá en una cucharadita de la grasa de las cebollas y la parte blanca del verdeo bien picadas; agregá los condimentos, la carne, un chorrito de agua, sal y pimienta; remové, cociná 2 minutos y retirá.
Dejá enfriar por completo e incorporá los huevos duros picados y dos cucharadas de la parte verde de las cebollas de verdeo cortada al sesgo.
Reservá en la heladera 1/2 hora.
Rellená los discos con la carne, plegalos y haceles entre 13 y 15 repulgues, al modo tradicional de Tucumán.
Horneá a fuego fuerte 15 minutos y serví enseguida
