Conty Nadal Saifán llega con las manos en la masa, pero nadie sabe bien qué es. Ella misma no sabía de qué se trataba cuando aún era una niña en Simoca, mirando a los grandes bailar en casamientos hasta tarde después del postre: El Pastel de Novio, El Pastel de Novia. ¿Qué es? ¿Qué lleva? ¿Por qué lo hace? ¿Qué sabor tiene?
Conty y el pastel de novio furor en Tucumán.
Conty Nadal Saifán llega con las manos en la masa, pero nadie sabe bien qué es. Ella misma no sabía de qué se trataba cuando aún era una niña en Simoca, mirando a los grandes bailar en casamientos hasta tarde después del postre: El Pastel de Novio, El Pastel de Novia. ¿Qué es? ¿Qué lleva? ¿Por qué lo hace? ¿Qué sabor tiene?
Esas y otras preguntas le realizó Gabriel Sanzano, en detalle, paso por paso, en una riquísima entrevista con una joven emprendedora tucumana, profesora de Educación Física durante la semana y quien, como muchos y muchas, encuentran en el emprendimiento, en el oficio, en el tiempo libre las ganas y la pasión para salir adelante, para conseguir un mango extra, un pelón.
“Es una receta que se está perdiendo el pastel de novio o el pastel de novia. Se le dice de las dos maneras. Sí, soy profesora de Educación Física, pero soy una apasionada de la cocina. Y siempre me gustó emprender. Así decidí incursionar con esta receta porque aquí mismo, en San Miguel de Tucumán, no se lo consigue”, revela Conty.
“Yo soy simoqueña y en la Feria de todos los sábados siempre hay pastel de novio. Es un postre. Es una tarta dulce con merengue seco y que en el interior lleva una mezcla de carne de vaca que también puede ser de cerdo, con pasas de uva y pelones. Mucha gente piensa que es agridulce porque tiene carne, pero es dulce”, aclara la pastelera.
“¿Genera rechazo?”, le pregunta Gabriel, quien nunca probó el pastel pero después de la nota sí lo hará en la cocina de esta casa que es eltucumano.
“A mucha gente le da impresión. Pero si no te cuento de qué está hecho, no te enterás. Yo cuando era chica no sabía. De grande me enteré de qué estaba hecho. Al principio me parecía raro”, se ríe Conty, muy amable en cada paso explicativo del manjar que cocina todos los fines de semana.
“La carne es el principal ingrediente porque si no lo hacés con carne desmechada no le das la textura que requiere. No tiene punto medio: o lo amás o lo odiás. A mucha gente les encanta, pero muchos otros no se animan a probar. A mí me gusta mucho después de almorzar, o merendar. También se lo sirve solo al relleno, sin la masa y hay gente que le pone nueces y miel”, detalla.
“Es todo casero. Es una receta muy trabajosa y para realizarla necesito dos días: el primer día le dedico al relleno, el segundo día a la masa y al horneado. El relleno lleva carne que la hago a leña. Son siete horas para que se desarme y ahí recién va el pelón y las pasas hervidas y cocinadas por aparte con azúcar y clavo de olor. Luego vuelve a la olla a leña, le tiro los pelones y las pasas con los condimentos, hierve dos horas más y se empieza a secar y queda la pasta. Lo dejo enfriar toda la noche y listo”, cuenta Conty, quien revela otro secretito más: “Me gusta sacar las semillas, los rellenos, la masa. El merengue es muy importante, es seco, es un proceso largo, no es un proceso más. Lo cocino en un horno de barro que también le da el mismo sabor”, se luce.
“Los hago por encargo, los fines de semana, hago de todo, pero esta es mi especialidad: estoy poniendo foco en el pastel de novio, pero es mi producto estrella. Voy incursionando en otras cositas para que quede perfecto”, sentencia Conty, quien trajo un exquisito pastel de novio devorado por la redacción. ¿Decisión final? Aprobadísimo. ¡A probarlo!
Interesados pueden comunicarse al teléfono de Conty: 3813013646 o por sus redes sociales: conty_nadal_ y contynadalrepo