Día Nacional de la Cerveza: "Acá se toma todos los días"

El 31 de mayo es el Día Nacional de la Cerveza, bebida que se consume todo el año, incluso en esta época de bajas temperaturas. Según un estudio, en el país se consumen 43 litros per cápita al año y Tucumán no es la excepción. En este marco, el móvil de eltucumano visitó la cervecería San pedro. La misma tiene una particularidad muy peculiar: es una empresa local, elaborada 100% por y para los tucumanos.

Brian Lazarte, maestro cervecero de San Pedro contó las sensaciones de ser el encargado de elaborar esta bebida tan querida: “Arrancamos a las 9 de la mañana la jornada laboral en la fábrica. Es un oficio muy lindo, esta es una fábrica importante y me volaba la cabeza el hecho de poder hacer cerveza en una casa. Es un mundo en el que una vez que entras no querés salir. Acá hay degustación a cualquier hora, cualquier día, no importa si llueve o hace frío, acá se toma todos los días".

Desde la cocina de elaboración, Brian detalló cómo es el proceso para preparar una cerveza artesanal: “Se muele malta cebada, pasa por un proceso de macerado, pasa a hervor en donde se le agrega el lúpulo que es lo que le da el sabor y el olor, luego bajamos la temperatura para que pase a fermentar, fermenta 7 días y 7 días madurando. Lo ideal es en 14 días ya tener una cerveza”.

Este tan apreciado aperitivo tiene algo que no le puede faltar: la tradicional espuma, algo que, según contó el maestro cervecero, se agrega: “En botella se hace una carbonatación natural con azúcar de maíz, pero la carbonatación forzada es introducir CO2 en los barriles. Cuando no teníamos agitadora, agarraba un barril, le introducía el CO2 y lo movía con la mano. Terminás muerto”, detalló Lazarte.

El maestro también se refirió a la importancia que tiene que un tucumano pueda elaborar cerveza: “Es lindo, le vas tomando cariño a la elaboración, a los estilos, participas en competencias y cada vez te vas introduciendo de manera más profesional”. Esto le permite tener cada vez mayor conocimiento y elaborar distintas variedades, que son muchas: “Hay muchos estilos y cada uno tiene sus derivados, van cambiando el tipo de grano, de lúpulos y la fermentación, o sea la levadura que se usa. Nosotros acá tenemos estilo básico golden, amber y dos tipos de IPA: Session IPA, algo clásico y una Neipa, más lupulada. 

Lazarte también explicó que según la época pueden variar las elecciones de los clientes: “Durante el año se toman distintos tipos, cuando hace calor podemos tomar algo más ligero para refrescarnos y con el frío una triple A, una Scotish, una Porter”.

El encargado de la cervecería San Pedro detalló cuáles son los secretos para preparar una buena birra y qué diferencia a sus productos de los demás: “Cuando uno se hace consciente de que no está preparando un producto para tomar en su casa, sino algo para vender al público, se genera una responsabilidad en mejorar la técnica, de usar los mejores insumos, cuidar el mantenimiento y la limpieza de la fábrica, lo que genera que se haga una cerveza de mucha mayor calidad”, relató Lazarte mientras servía una lata para que nuestro movilero pueda degustar.

Brian se animó a hablar de algunos mitos en torno a esta bebida, tales como que se sirve sin espuma o que la artesanal pega más: “La espuma te hace una capa de líquido aislante del ambiente y protege a la cerveza. Está bien ponerle un dedo de espuma. Lo de que la cerveza artesanal pega más es un mito porque el alcohol es casi el mismo que en las industriales, con un porcentaje que va del 4% al 6%".

El maestro cervecero tiene quizás uno de los trabajos más envidiados, ya que según explicó necesita tomar mientras trabaja. “Es mi laburo, no tengo otra”, dijo entre risas, mientras se hacía la degustación en vivo: ”Una golden entra como piña, es una buena opción para el que no está acostumbrado a las artesanales, la amber es más maltosa”, aconsejó Brian al cierre, mientras Javi El Vivo hacía fondo blanco con su vaso de Golden.