Así como una competencia coronó a la mejor sanguchería de la capital, en la Perla del Sur tuvieron su propio torneo de milangas y se abrió el debate acerca de cuál es la mejor de la provincia. Una visita a Concepción para indagar los secretos de sus afamados sánguches. Videos.
El sánguche característico de La Perla.
Que Messi o Maradona, que Menotti o Bilardo, que Unitarios o Federales, que Braden o Perón, que Charly o Spinetta, que Los Redondos o Soda Estéreo; eso que alguna luminaria del pensamiento nacional ha denominado como la grieta parece ser ya parte de nuestra idiosincrasia y el sánguche de milanesa, acaso la gema más ponderada de la gastronomía tucumana, no está exento de esa lógica polarizada y binaria. Hace poco, un certamen coronó a Los Eléctricos como la mejor sanguchería y desde Concepción no tardó en llegar la indignación por no haber sido parte de la competencia. Así fue que armaron su propio torneo y ya postulan a sus sánguches como los mejores de la comarca. Hasta allá fue el movilero de eltucumano.com Javi El Vivo para meterse de lleno en esta disputa culinaria y descubrir los secretos de las milangas de la Perla del Sur.
“Bienvenidos a Concepción donde está el mejor sánguche de milanesa. Los habitantes de Concepción dijeron que no hay con qué darle a los sánguches de La Perla. Acá son paladares exigentes, hay muy buena sanguchería”, comentó el locutor Eddy Ferreyra, organizador del certamen que consagrará al mejor sánguche de Concepción. Anoche ya estaban postulados los cuatro semifinalistas que buscaban alzarse con la corona: “Lo del Davico”, “Punto y Coma”, “Coyote” y “Bar El Rapero”. Cada uno con su impronta, buscaban alzarse con la presea de la mejor sanguchería de La Perla. Javier estuvo ahí para retratar la disputa.
“Yo creo que acá en Concepción tenemos los mejores sánguches, estamos para competir con los de la capital”, aseguró haciendo pata ancha Davico, uno de los peleaba por el cetro. Para él, la clave está en la dedicación y el esmero puestos en la elaboración: “Para mí, antes que nada, es fundamental el sabor y el amor que hay que darle… Todos piensan que es armar nomás el sánguche, pero es la preparación que uno hace, el adobe y la calidad de las cosas. Este no es un sánguche que salga rápido, a lo loco, desde el sánguche uno al cien es el mismo sabor”.
En ese punto coincidió Miguel, mandamás de Punto y Coma: “Es el resultado del amor que le ponemos a la cocina, el producto acompañado de la calidad de atención al cliente”. El toque de distinción lo da esa aura de sentimiento que rodea la elaboración del delicatesen tucumano por excelencia: “Principalmente, las ganas de hacerlo con mucho amor, la dedicación, la pasión por lo que hacés. A nosotros nos encanta lo que hacemos”.
Pero cuál es el secreto del sánguche de Concepción, qué es aquello que lo distingue de cualquier sánguche que se pueda degustar en la capital. Entrevistado por Javier, Sergio, uno de los trabajadores del bar Bouquet, parece tener la posta: “El pan es muy especial acá en Concepción, va tostado, la gente pide el sánguche con pan caliente”. El gastronómico de La Perla le puso ají a la disputa por cuál es el mejor sánguche de la provincia y apeló a una competencia más federal: “Creo que nos dejaron un poco de lado. Tendría que venir la gente de Los Eléctricos para acá y nosotros ir para allá a probarlos”. Evidentemente, la grieta del sánguche tucumano está más picante y caliente que nunca.
Mirá los videos de Javi El Vivo recorriendo las sangucherías de Concepción: