En un recorrido por el centro tucumano, La Tucumana de Mañana constató el dramático panorama que enfrentan las panaderías de barrio ante la suba del 30% en los insumos, la caída en las ventas de 10 a 3 kilos diarios y facturas de energía eléctrica impagables. El cambio en las pautas de consumo, el endeudamiento de los comerciantes y la estrategia de vender café al paso para evitar el cierre.
En las calles del centro de San Miguel de Tucumán, el movilero Franco Carletto recorrió distintos establecimientos comerciales para La Tucumana de Mañana por FM latucumana 95.9 con el objetivo de pulsar el impacto del reciente aumento del 5% dispuesto en el precio del pan y las especialidades dulces. A pesar de que la Cámara de Industriales Panaderos fijó un valor de referencia sugerido de entre $4.000 y $4.200 el kilo, en locales familiares de la zona céntrica buscan contener los precios, ofreciendo el kilo a $2.500 y las facturas a $600, para evitar una parálisis total de la demanda.
En diálogo con el móvil radial, María Fernanda, copropietaria de una panadería familiar que funciona desde hace cuatro años, describió la encrucijada que atraviesan los comerciantes al recibir constantes aumentos en la materia prima. "Todo lo que es bizcochería vino con aumentos de aproximadamente un 30%; si yo traslado todo ese incremento al cliente, directamente no te compran", explicó la panadera. La comerciante detalló además cómo la contracción del poder adquisitivo alteró de manera drástica las pautas de compra cotidianas: "Antes vendíamos entre 5 y 10 kilos de pan por día y ahora terminamos vendiendo 3 kilos; bajó muchísimo la venta. La gente ya no te pide por kilo ni por medio kilo, vienen con el dinero contado y te dicen 'dame 1.000 pesos de pan' o te piden dos pancitos".
El mayor ahogo económico para el comercio proviene del incremento disparado de los servicios públicos, fundamentalmente el costo de la tarifa eléctrica. "Lo que más estamos sufriendo es el aumento del alquiler y sobre todo de la luz; nos está afectando muchísimo", remarcó María Fernanda, precisando que la factura mensual de electricidad del local alcanza una cifra alarmante. "De luz nos llega una boleta promedio de casi 800.000 pesos. Antes la podíamos pagar tranquilamente completa, pero desde el año pasado la tenemos que hacer en tres partes, ingresando en planes de refinanciación porque ya no nos alcanza", reveló. A esta sobrecarga impositiva se le suma el endeudamiento financiero y la falta de liquidez en el hogar: "Todas las tarjetas de crédito quedaron con deudas pendientes que vamos pagando como podemos; el impacto ha sido tan fuerte que la disyuntiva es o cerramos o seguimos luchando".
Por su parte, Hugo, copropietario del establecimiento, explicó las herramientas que debieron implementar para sostener la estructura comercial y hacer frente a la competencia. "Para ir tirando incorporamos la venta de café para llevar aprovechando las oficinas públicas de la zona. Trabajamos con menos stock de mercadería y tratamos en lo posible de mantener precios acordes al bolsillo para que la gente se vaya contenta con un producto de buena calidad", sostuvo. Finalmente, los panaderos se refirieron a la compleja realidad social del entorno, donde diariamente se acercan vecinos y personas desocupadas a solicitar alimento. "Viene muchísima gente a pedir porque quedó sin trabajo y vive al día. Nosotros regalamos la mercadería que nos queda del día porque tampoco tenemos más que para la comida y los gastos esenciales. Cuesta muchísimo mantener este negocio", concluyeron.