La empanada perfecta: Sara Figueroa y la receta auténtica
TUCUMÁN DE LUTO
Las empanadas de la eterna campeona tenían ese no sé qué. El secreto de la maestra, revelado.
La receta de Sara Figueroa, la eterna campeona de la empanda de Tucumán y del país, era bastante simple: “Que las hagan bien hechas, que las hagan de buena carne; por más que cueste un poquito más, no importa”, le decía a eltucumano.com durante el Festival Nacional de la Empanada de 2018, en Famaillá.
Sara ponía el foco en la carne. Era para ella el gran secreto del sabor inconfundible de quizás el plato más emblemático de la provincia. La eterna campeona no escatimaba en el precio. La satisfacción de turistas y tucumanos era incalculable según su criterio.
Sara Figueroa, la eterna campeona de la empanada. (Crédito: María Cotarelo Jimenez)
A continuación, algunos de los secretos de Sara Figueroa:
- El matambre debe hervir cuarenta minutos. No tiene que quedar duro ni tampoco muy tierno.- El matambre se pica en cuadrados pequeños.- Cebolla común y verde fritas al mismo tiempo que el matambre.- Pimienta, comino y ají molidos por quien cocina.- Mezclar la fritura con la carne.- Para el jugo, famoso en las empanadas tucumanas, Sara aseguraba que el secreto estaba en la cocción. No en el aceito y mucho menos en la grasa, como muchos de los comensales creen.
