Aprendé a cocinar comidas bien tucumanas con este práctico recetario
Las recetas fueron elaboradas por cocineros de toda la provincia.
Se presentó el recetario “La Cocina del Bicentenario” con todos los platos típicos de Tucumán. Este se elaboró con cocineros de diferentes poblaciones, que aportaron sus toques distintivos a cada plato.
El recetario fue realizado a largo de tres meses, en un taller de cocina dictado por Maximiliano Cáceres Cano a 30 personas provenientes de distintos puntos del interior tucumano. Esto permitió detectar formas y recursos de la Cocina del Bicentenario radicada en lugares apartados de la capital.
“La Cocina del Bicentenario” comprende a la gastronomía como la “cultura de lo que se ingiere” o “cultura del comer”. Con este concepto la conmemoración del Bicentenario de la Declaración de la Independencia fue el marco preciso que impulsó esta suerte de mirada retrospectiva sobre nuestra cocina regional.
Para descargar el recetario hace click aquí.
Ingredientes:
- 700 grs. maíz blanco
- 1 Kg de zapallo amarillo criollo
- 750 gr. de carne de pecho de vaca
- 1 cebolla grande
- Sal, ají y cebolla verde picada
PREPARACIÓN
Se lavan los granos de maíz se ponen en remojo desde la noche anterior a la mañana siguiente hervir en abundanteagua con la carne y la cebolla cortada en cubos luego de una hora de cocción, Se agrega el zapallo pelado y cortado en cubos medianos y se cocina durante una hora. Se agrega sal a gusto y un poco de ají molido. Se termina la cocción revolviendo durante 10 minutos con cuchara de madera. Se sirve colocando en cada plato cebolla de verdeo picada.
DULCE DE LECHE CASERO
Ingredientes:
- 1½1litro de leche
- 2 tazas de azúcar
- Esencia de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Una cuchara de madera
PREPARACIÓN
Colocamos la leche en la olla a un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera. Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato. Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseada. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir. Cuando la mezcla esté lista, apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibia, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien antes de Colocar en heladera.
